第一次学做面包居然就是整的爱和自由的老式面包,记得那天做的时候整不来形,还是亲爱的熊熊拍下她的整形细节照片给我参考呢,成品出来还算是给自己蛮大的安慰和鼓励,也让我对后面的烘焙之路奠定了更坚定的信心!
后来要学的太多,做这做那的。。。。但是最亲切温馨记忆却唯有老式面包……
食材
1
高筋面粉 150克
2
低筋面粉 30克
3
糖 15克
4
酵母(干) 3.6克
5
水 140克
6
高筋面粉 150克
7
低筋面粉 30克
8
糖 60克
9
奶粉 20克
10
蛋液 50克
11
黄油 45克
步骤/方法
1
方子主料(酵头)材料中酵母用温水先化开,然后将酵头所有材料全部放入面包机桶内,和面一分钟,至不见干粉。
2
选择发酵,2小时后,面团发至稍有回落时结束。
3
将方子辅料(主面团)材料(除黄油)也放入面包机桶内,选择和面8分钟。
4
和面结束后,暂停醒面5分钟,加入黄油,继续设置和面10分钟。
5
和面结束,轻松手套膜。
7
大约30分钟,手指插入洞口不回缩不塌陷即可。
8
将面团均分4分,无需松弛。取一面团搓成约60cm长条。(试过搓成1米,很难整出5辫花形)
9
将面团对折后,左手套住中间部位,右手捏住2头往内搓几圈,然后把右手的头塞入左手的圈。
10
将整好的面团放入模内。
11
放入烤箱进行二发,约30分钟左右取出。烤箱175度预热。
12
烤箱预热结束,将面团放入烤箱中下层,约25分钟左右,出炉。(此面包表面烤前不涂任何液体,出炉刷黄油,在烤箱烘烤时可将黄油碗放置烤箱顶部受热液化)
13
趁热刷黄油。
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