【干锅豆腐鱼】出鱼食中的“心太软” 豆腐鱼，又叫九肚鱼，龙头鱼，属狗母鱼科，又名狗母鱼、虾潺、豆腐鱼、狗吐鱼、狗奶、水龙鱼等，九肚鱼主要分布于印度洋和太平洋。我国的南海、东海和黄海南部均有出产，其中以浙江省的温州、台州和舟山近海以及福建沿海产量较多，其渔获期以春季为主。九肚鱼属“见光死”鱼类，捕捞离海后上岸便死，还因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。
工具/原料
1
主料：豆腐鱼5条
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配料：油适量，盐适量，淀粉1碗，豆芽1碗，小香芹适量，辣椒干适量，姜适量，蒜瓣适量
步骤/方法
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新鲜的豆腐鱼洗干净，去头去肠子去鱼鳍
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切成小段
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用料酒，姜末，盐 糖 腌制十分钟
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准备配料
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豆腐鱼放入淀粉中滚一下，沾满淀粉，然后轻轻甩去多余的淀粉
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锅里热油，五六成热，放入粘豪淀粉的豆腐鱼
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炸至金黄色捞出
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锅里留少量的底油，放入豆芽煸干水分，装起备用
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锅里放入辣椒干，姜片，蒜片爆香，倒入小香芹炒均匀
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豆芽回锅，翻炒均匀后放入少量的盐调入味
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豆腐鱼回锅，不用锅铲翻炒，切忌！用手抓锅柄，抛锅，
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至鱼块均匀散开，受热也均匀即可出锅！
注意事项
干锅豆腐鱼只要记住两点就好做了： 1 炸鱼的油量要多，尽可能的让鱼块彼此之间有空间，不然比较容易粘在一起，一旦粘住的话，要分开就难了，而且就算分开了，鱼肉很很快就很散掉 2 鱼再次回锅的时候，不要用锅铲翻炒，用手直接抛锅，把鱼和配料抛散均匀，受热军人即可！用锅铲翻炒很容易碎掉！这时候，心也岁了！
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