黄金手撕包高筋面粉525g、低筋面粉225g、盐6g、糖130g、酵母12g、鸡蛋100g、黄油75g、老面90g、水290g、炼乳10g、丹麦甜片油 250g、
食材
1
高筋面粉 525g
2
低筋面粉 225g
3
盐 6g
4
糖 130g
5
酵母 12g
6
鸡蛋 100g
7
黄油 75g
8
老面 90g
9
水 290g
10
炼乳 10g
11
丹麦甜片油 250g
方法/步骤
1
1.将面粉、奶粉、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内，慢速混合1min；
2
2.将水、鸡蛋和炼乳加入搅拌器皿内，慢速搅至无干粉；
3
3.加入老面，改为快速搅打，至能拉出粗糙的薄膜；
4
4、加入黄油和盐，快速搅拌至面团略光滑，取出面团
5
5将面团擀成50px厚形状，保鲜膜包起，冷冻30min，
6
6.将面团取出，擀开，包入整理好的丹麦甜片油
7
7擀开，厚度为12.5px，长宽比例为1:4，两端往中心处折叠，封好接口，再折叠一起，（四折一次）
9
9、将面擀成厚度为37.5px厚片状，切成宽100px，长750px左右的长条状；
10
10折成形状，放入模具，
11
11进行最后发酵，时间约90min
12
12待发酵8分满，取出，表面刷蛋液，
13
13将德普烤箱调至快热当190度 烤制25min即可；
注意事项
1
1、 为了能使做出的手撕面包纹路更加的清晰，在折面的时候需要切除多余的边角；
2
2、 刚烤好的面包可以刷适量的蜂蜜水，可使面包更加的光泽诱人；
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