川渝农庭豆干具有很强的地域特色，在重庆的大多数县城都有农庭传统的豆干制作工艺，甚至还要豆腐节、豆腐会等一些流传下来的庆祝仪式，去重庆旅游的朋友都喜欢吃小摊位上的麻辣豆干，对麻辣口味不能自拔的是大家共有的印象感受，今天教大家自己动手做一道重庆农庭小吃“麻辣卤豆干”，可以足不出户吃上正宗的重庆美食。
食材
1
白豆干 2袋
2
干辣椒 3颗
3
辣椒粉 1勺
4
胡椒粉 1勺
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花椒 适量
6
麻椒 适量
7
白糖 1勺
8
老抽 2勺
9
盐 适量
10
茴香籽 适量
方法/步骤
1
将豆干从塑料袋中取出，洗净，擦干水分，待用。买的农庭手工鲜豆干。
2
将鲜豆干用手切刀切成数个小小三角形
3
将辣椒剪成段，与花椒备用
4
麻椒备用。家里的麻椒用完了，于是我用与上步等量的花椒烘烤出香味，在臼子里舂碎成大颗粒，麻度会稍低，但是香味差不多，凑合一下
5
锅内加油，烧至7成热时下豆干干煸
6
干煸过程中注意翻动，至豆干两面穿上金黄色盔甲时捞出控油。这步可随各人喜好，喜欢硬点的就多煎炸一会儿，我比较喜欢外韧里嫩的，就炸的时间短了些。
7
锅内剩一部分热油，放入一大勺白糖（用红糖效果更好），小火炒糖色
8
直至锅内开始焦黄色冒泡，放入辣椒段和花椒粒，倒入煎炸好的豆干，翻炒几次，均匀上色
9
倒入一小碗水，放入老抽，盐，喜欢甜口的此时可适量加糖进去。大火烧开，转小火慢煨入味
10
汁水干的差不多了，就依次放入花椒碎(花椒粉或花椒油)，辣椒粉，胡椒粉，茴香籽，喜欢孜然味道可少加些进去，加多了会盖住椒麻香气。也可随各人喜好添加芝麻或者香油
注意事项
1
煎炸豆干时，想要韧性出色，就得调小火慢慢来，切不可大火长时间煎炸，豆干会糊掉。
2
.建议使用无味白豆干，好掌握甜咸度。若使用茶干，请注意盐量减少。
3
豆腐也可以按照此方做，但是不具备豆干的韧性，会影响口感，不建议使用。
4
除了因为上色，我还是个喜欢偏甜口味的孩子，所以放了一大勺糖。大家可以视自己口味增减。不想炒糖色可以放老抽代替，用老抽注意减盐量哦
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