素脆鳝的做法

1、将干香菇提前用清水泡发，洗净后挤干水分，再用剪刀将其剪去蒂；

2、将去蒂后的香菇剪成约10厘米长的细条状；

3、将适量的淀粉放入碗中，加入少许胡椒粉，拌匀；

4、将剪好的香菇条放入淀粉中拌匀，使其每一条都沾上淀粉后再放入大漏勺中筛去多余的淀粉；

5、锅内放入适量的油烧热，下入沾好淀粉的香菇条，中小火，将其炸至酥脆后捞出沥干油份；

6、锅内留一小勺油，放入白糖、米醋、生抽（比例约为4：4：1），小火，用锅铲将其炒匀至白糖融化；

7、倒入先前炸好的香菇条，炒匀后舀出装盘，再撒上炒熟的白芝麻即可。