美蛙鱼头是四川的一种特色风味小吃，味道鲜美。美蛙肉质鲜嫩爽滑，麻辣鲜香的地道重庆口味，回味悠长。美蛙肉是人们所追求的味道鲜美的野味食品。
食材
1
牛蛙200克 200克
2
鱼头 300克
3
红枣（水发后）1 10克
4
葱花 10克
5
姜丝 10克
6
陈皮 少许
7
盐 适量
8
糖 适量
9
生粉 适量
10
豉油 适量
11
蚝油 适量
12
花生油 适量
方法/步骤
1
将美蛙和鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的：让鱼头入咸味；
2
将葱花切段，3cm左右；姜切丝；蒜拍碎；将葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中；
3
将美蛙和鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)，在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
4
取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。
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