莲藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。用莲藕配着肉馅做成藕夹，不但营养丰富，并且外酥里嫩、味道鲜美，是老幼皆爱的美食。
食材
1
莲藕 750克
2
里脊肉 300克
3
面粉 100克
4
鸡蛋 1个
5
大葱 2棵
6
油 适量
7
酱油 适量
8
盐 少许
9
姜 2-3片
方法/步骤
1
将白莲藕清洗干净，去节、打皮。不同品种的莲藕的孔数不同，本地荷园的莲藕九孔，细脆无渣、口感微甜，做藕夹最好。
2
将里脊、大葱、姜清洗干净待用。莲藕切成均匀的薄片，隔片切断，留连处为1/6为好。太小易断，太大夹陷太少不好吃。
3
大葱劈条、切末，肉、姜切碎，和着大葱剁成肉泥，用酱油腌制调味。
4
肉馅用热油烹香，放适量盐搅拌均匀，夹在莲藕中。
5
面粉加水调成面糊，磕入一个鸡蛋。面糊不可太稠，以免挂浆太厚，影响口感。
6
电饼铛中倒少许油，待油温5成放入挂糊的藕夹。煎至两面金黄，外皮酥脆肉馅熟烂，香气四溢即可盛出。
注意事项
1
尖部是易断，藕棒有丝渣多。做藕夹的莲藕应选第3-4节，粗壮、细嫩的部分。
2
藕皮一定削干净，以免发硬，影响口感。
3
切藕夹的刀不可太钝，应轻快为好，切出的藕夹才会又薄又均。
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