今天介绍一下豆制品花干的做法。
工具/原料
白干、桂皮、白豆蔻、大蒜、辣椒、沙棘、委陵菜、三七、红薯藤、山茶花、枸杞叶、布渣叶、淫羊藿、茶叶等
方法/步骤
1
首先选取大小厚度相差不超过0.1cm的白干为主料。
2
将选好的白放入温度为150-170度的高温中蒸煮60分钟。
3
再制作卤汤：将辅料按以下份数分好，在高温蒸煮的同时将每500份水中加入辅料煮沸30-45分钟，其中辅料由以下重量份成分组成：八角3-6份，小茴香3-6份，桂皮4-7份，菊花1—7份，白豆蔻1—5份，大蒜15—20份，辣椒8-12份，花椒4-6份、胡椒3-5份、砂仁3-5份、丁香3-4份、橘皮4-5份、霸王花5-8份、南瓜藤3-5份、干姜3-5份、栀子花3-5份、黄精5-9份、人参1-2份、人参叶3-5份、碎米芥5-9份、沙棘1-2份、委陵菜3-5份、三七1-2份、红薯藤3-4份、山茶花2-3份、枸杞叶2-3份、布渣叶3-4份、淫羊藿1-3份，茶叶6-13份。
4
进行卤制：将高温蒸煮过的白干放入S3制备好的卤汤中蒸煮40-60分钟，在白干捞起后将卤汤保留，作老汤备用，在之后的卤制过程中可将老汤：新汤按1:1的比例卤制。
5
最后压制花纹：将卤制完成的豆干放入准备好的模具，调节好压强将花纹印于豆干上同时通过压制使豆干中的卤水被挤压出来。
6
进行包装消毒：将花干真空包装后消毒保存。
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