既是口袋饼,自然是长得很像口袋的饼了。把面饼做成口袋的形状,炒几样菜往里边塞。满满的幸福感啊。烙饼很多人都会,烙出皮脆里软的饼,那可是有讲究的。先从和面开始就有小技巧。我曾做过一个手抓饼的方子。其实这个饼的方子差不多就是按手抓饼来做的。依然是要用半烫面来做。一半开水,一半凉水。猪油膏当然是少不了的了。加了猪油的面团洁白松软。烙出来的饼外皮酥脆,咬一口却是软软的。
说到做这个口袋饼,当然如果是新手的话用这招很合适,如果是大师,人家都是直接一个面团。再包上另一个沾上油的面团。擀开来直接烙的。因为里面有油隔层,烙好自然分层。但新手说这个得常练才会啊。我不会怎么办。没关系。就用这个笨方法。直接把面团擀成薄面片。按自己需要的大小切成长方条。中间刷油,两边刷水粘起来。其实是很简单的。烙饼的时候,要小火,才烙的漂亮,一开始干烙,烙变色后,再两面刷油。这样烙出来的饼特别好吃。
再说炒合菜,就是要塞在口袋里的菜,我今天选的是豆芽,粉丝,韭菜,加了点肉丝比较鲜甜。炒这个菜也是讲究顺序的。先炒肉丝,然后豆芽,为了避免豆芽塌秧,咱们有个小妙招,就是放入豆芽时,马上烹入香醋,这样能让豆芽不出水,不变色变形。接着再放韭菜,料酒,最后加入粉丝。
烙好的饼里面塞入大量的合菜,咬一口,真惬意啊。再来一碗水米粥。。
食材
1
面粉 500克
2
水 150克(凉)
3
开水 160克
4
猪油膏(和面用) 20克
5
盐 4克
6
肉丝 100克
7
豆芽 200克
8
韭菜 80克
9
葱姜 适量
10
粉丝 2个
11
生抽 2调羹
12
香醋 1调羹
13
料酒 1调羹
14
鸡粉 1茶匙
步骤/方法
1
把面粉分成两份,一份加70度的热水,一份加凉水。每份里面加入2克盐。各自和成面团之后,再把两个面团混合在一起。加10克猪油膏(就是炼好的猪油凝固的膏状)继续和成光滑的面团。盖上湿布醒上半小时左右。这个面团较软
2
醒好的面团,擀成一张方形的薄片。如果擀不了方形,可以用刀修一下。切成长条状。大小看个人喜好。在每个面片中间刷一层油。记得一定只刷中间。留左右两边不刷
3
在每个面片的左右两边刷上水。可以用手指头沾一下刷。方便一会儿粘合。
4
把面片对折,两边粘住,用筷子轻压。使它更牢固。
5
喜欢好看点的,可以用刀背有间距的轻推面片两片。打出花边。当然这步可以省略。
6
把锅烧热,小火,做好的口袋饼放进去烙。一面上色后,刷一层薄薄的油。再翻另一面。两面都刷上油。这样烙好的面饼比较酥脆。
7
把锅烧热,小火,做好的口袋饼放进去烙。一面上色后,刷一层薄薄的油。再翻另一面。两面都刷上油。这样烙好的面饼比较酥脆。
8
炒锅适量油,爆香葱姜,煸炒肉丝。变色后,加入豆芽。迅速烹入香醋,可以让炒出来的豆芽不会塌秧。再加入料酒
9
加入韭菜,粉丝。迅速翻炒。出锅前再加生抽,盐和鸡粉。
10
撑开口袋饼,包起来吧。
上一篇:如何定制结婚对戒
下一篇:至尊大主宰升战力攻略