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食材
1
鸭舌 500g
2
小葱 10g
3
芝麻 10g
4
葱段 50g
5
蒜片 10g
6
姜片 30g
方法/步骤
1
第1步 /刀工处理：①小葱择洗干净，切寸段②大葱切段，姜、蒜切片
2
第2步 /上浆：取净锅加清水下入鸭舌汆透，出锅沥尽水分备用
3
第3步 /烹调工艺：锅中置油50g下入A调料中的麻椒、辣椒、豆瓣酱、部分小料炒香，加入适量清水，加入其余的调料煮沸
4
第4步 /下入鸭舌煮15--20分钟，放入精盐20g、鸡精5g调味，挑出鸭舌备用
5
第5步 /净锅置油50g,下入B调料中的花椒、辣椒、豆瓣酱、香辣酱部分小料炒香
6
第6步 /下入鸭舌翻炒均匀
7
第7步 /撒芝麻出锅装盘
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