粽子做法大全

粽子是端午节的节日美食,流传至今有多种饱含各地风情的做法,下面来看看这些美味的粽子是怎么做出来的吧!1.鲜肉粽:粽子,以嘉兴粽子最著名,但是湖州粽子却是最好吃,最受欢迎的,尤其是湖州的鲜肉粽,外层粽叶,以大量清水一张一张极耗人工刷洗。米饭则选用口感特别绵密软嫩,并以50年传承口味酱过的圆糯米包粽,内馅则是用上选的五花肉,剔除不好的肥油再经过腌浸的程序,与生米包里起来入水煮约二个半小时左右,方可起锅。2.蛋黄肉粽材料准备:粽子叶、糯米、五花肉、香菇、蛋黄、枣、盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味品。做法:1、干粽叶用清水泡开,冲洗几遍,再下锅用热水煮一下,可以使粽叶柔软又干净;糯米淘干净后,用水浸泡几个小时;2、五花肉切小块,用盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味料腌制,放冰箱一天(我腌了一夜加一上午),香菇洗净,切小块,和五花肉一起腌制;3、咸蛋黄里加入小半杯白酒,上蒸锅蒸15分钟,蒸好冷却后,每个切两半;4、先挑两片完整的粽子叶,把前端硬的蒂部剪掉,两片粽叶叠起,从中间卷起成圆锥状,先放一颗枣;5、再填一把糯米,放几块肉和香菇,放入半个蛋黄;6、再放入一些米,盖上肉和蛋黄,把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒,用绳子捆起即可高压锅里,加水没过粽子,上面最好压点东西,比如一个盘子神马的,煮一个小时关火焖几个小时。3.八宝粽。材料准备:糯米、白糯米、绿豆、花江豆、花生、葡萄干、蜜枣、粽叶、草绳。做法:1、将粽叶洗净,放在开水锅中煮十分钟捞出,放在凉水中备用;把草绳放在煮粽叶的热水中浸泡片刻,使其软化,偏于捆包。2、将上述的米、豆、花生掺在一起,洗净,用凉水浸泡四个小时以上;葡萄干洗净,倒入泡好的混合原料当中;蜜枣洗净,用剪刀剪成小块(我是一个蜜枣剪成了四块)。3、开始包粽子。注意两点,第一,粽叶窝成漏斗状时,要检查下面的锥尖有没有漏洞,千万要保证没有漏洞,这样,原料就不会从小洞中漏出,一个比较好的方法就是,大家用粽叶窝好漏斗状之后,先放入花生、蜜枣这些体积大的原料,然后再填入其他的原料,我就是先放一颗花生,然后填入一半的混合原料,再放入一块蜜枣,接着把漏斗填满,这样的话,就不会漏出米啊、豆啊之类的小东东了。第二,填入的原料,一定要用手指压紧实了,这样,粽子就不会松散,口感也好。4、包好的粽子,用草绳捆紧,凉水下锅,煮一个小时左右即可。4.蜜枣粽。材料准备:300g糯米 15颗蜜枣,适量粽叶适量线绳做法:1、糯米浸泡一夜,浸泡好的糯米淘洗干净后沥干水分备用;2、干粽叶洗净后放入锅内煮半小时后;3、取出用凉水浸泡备用;4、取粽叶两片卷成筒状;5、装入些许糯米压实;6、放入一个蜜枣;7、再放入一些糯米;8、用手指按压粽叶两边,将上面的粽叶折下,并将长出的粽叶反折上去;9、用线绳绑扎好粽子,剪去多余的粽叶,将包好的粽子入锅大火煮约2小时后,改用小火焖1小时即可。5.红枣粽。材料准备:糯米1.5公斤,红枣0.5公斤做法:将糯米洗净,用凉水浸泡两小时后沥出。在卷成漏斗状的粽壳叶中装入糯米30克,然后放上红枣4枚,再盖上一层糯米。包好后,将粽子入锅,加满冷水盖好,用旺火煮两小时左右即可。蒸煮过程中要加水以保持原有的水分。6.豆沙粽。材料准备:糯米2000克、赤小豆500克、猪油(板油)250克,白砂糖100克,白酒5克做法:1. 将赤豆洗净,入锅加水浸没,用旺火煮3小时;2. 再改小火焖1小时,待赤豆酥烂后,倒入淘箩;3. 淘箩下面放大盆,用手不停地推擦酥烂的赤豆;4. 同时将水从淘箩内徐徐淋入,直至细豆沙全部流尽为止;5. 将淋入的细豆沙在盆内静置15分钟左右,筚去上面的余水,即成豆沙;6. 将猪板油去皮,稍烫一下切成小粒,加入少许白酒拌匀;7. 5分钟后再加入白糖拌匀,掺入豆沙,捏成直径4厘米、长6厘米的豆沙馅芯;8. 将糯米淘净,沥去水分,取粽叶3~5片,卷成漏斗形;9. 加入糯米20克,放入馅一个,再加盖糯米20克,然后用粽叶包紧,用棉线扎牢;10.粽子入锅,加清水浸没,在旺水上煮3小时左右,即成豆沙粽子。