方法一：晾晒法1、取材：将生柿子从果树上摘下来。即选那种圆且尖尖的柿子，要硬的。柿子一定要是硬的，不然无法削皮。2、削皮：用削皮刀把杮皮削掉，注意不要把蒂弄掉了，否则容易坏。3、晾晒：用竹子编制的特别的篮子来盛放柿子。把削好皮的柿子放在阳光充足通风的地放晾晒就可以了。（注意，晒几天后的样子，氧化稍变黑是正常的）4、松囊：所谓松囊就是用手按捏柿子，使柿子里面的果肉彻底软化。约七、八天后柿子表面干枯，开始有柿饼的雏形了，晒到外皮干里面软时，用手轻轻压成平的饼状，不要用力过大，以免挤破。注意，要早上太阳没有升起，气温还没升高的时候捏。时间晚了，糖融化容易粘手。还容易捏破柿子。5、晾晒再捏：继续晾晒。如果自己吃再晒一星期就可以啦。这时可以每2天捏一捏，形状更好看一些。捏两到三次即可。如果喜欢干一点的还可以多晒些日子的，当然也更好吃啦！如果你不是急性子的话！大概十多天后，柿饼就可以吃了，柿饼的干湿程度自己掌握，喜欢吃干的就多晾几天，喜欢吃湿一点的就少晾几天，在晾晒的过程中注意柿子的整形，捏出你喜欢的形状。6、柿霜：买来的柿饼上面。都有一层白白的东西。那是晒完柿饼后，通过密封等工序由柿饼自身反出的霜，又叫出霜。如果要生成柿霜的话，必须要低温环境才好。将晒干捏成型的柿饼放置在阴凉干燥的室内，在低温下会慢慢的生成柿霜。柿子饼是不能晒的太干，软软的才能捂出霜。
方法二：烘烤法1、将柿子去皮，尽量干净、均匀；2、把去皮后的柿子放入烤房，升温至40℃；3、期间每隔两个小时就进行一次通风排湿；4、保温两天后将柿子取出，进行首次捏饼；5、然后再将烤房温度升至40-45℃，继续烘烤约二十小时；6、当柿子表面出现褶皱时，第二次捏饼；7、捏饼后将温度升高到50℃，边烘烤边翻动，还要注意通风；8、柿子看起来有些干燥和皱缩时将柿饼的两端压紧；9、将温度调至45℃左右继续烘烤，烤到柿饼的里外软硬差不多一致时拿出；10、将柿饼放置低温的阴凉处生霜即可。