醋溜白菜，是北方人经常吃的一道菜，尤其是在多年前的冬天。那时，没有大棚菜，冬天，家家每天佐餐的基本上都是冬储大白菜，聪明的家庭主妇总是想方设法将这单调的菜变成多种菜式，于是，醋溜白菜被频繁的端上餐桌。美食不分贵贱，用最平凡的原料、最简单的调料和最普通的手法做出美味的菜肴来才是美食的真谛。 这次，我做的醋溜白菜，近似鲁菜的做法，使个这道菜酸甜浓郁、开胃下饭、老少咸宜。
食材
1
白菜 380克
2
油 适量
3
盐 适量
4
花椒 适量
5
干红椒 适量
6
葱 适量
7
姜 适量
8
蒜 适量
9
醋 适量
10
酱油 适量
11
糖 适量
12
淀粉 适量
13
炒锅 1个
方法/步骤
1
准备食材；
2
将白菜斜刀片成薄片；
3
片切好的白菜帮与菜叶分别入好；
4
盐、糖、生抽、醋淀粉加少许水调匀备用；
5
锅中油烧热，先入花椒炒香后捞出。再加入干红椒段略炒；
6
加入葱姜蒜煸炒香，然后入白菜帮翻炒；
7
炒至菜帮变软时，加入白菜叶；
8
快速翻炒至菜软，勾入碗汁；
9
使汤汁均匀的包裹在菜帮上即可！
注意事项
1
白菜入锅后后，始终要用旺火翻炒；
2
碗芡要事先勾兑好，那样便于快捷的烹制；
3
芡汁的口味，要能吃出咸甜微酸微辣为最佳；
4
炒制时应先入菜帮，再入菜叶，以保证同步熟。
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