卤香味浓郁，蛋黄和蛋白都完全入了味，酱香四溢，不似平常鸡蛋那般寡淡无味，相反平日令人讨厌的蛋黄也变得咸香美味了。铁蛋为台湾台北县淡水镇的著名小吃，由卤蛋衍生而成的蛋类小吃。铁蛋的制作很费时，每天必须用含有酱油及五香配方的卤料，经过三个小时的卤程，然后用电扇吹干，每天必须依此程序制作，持续一个星期才算完成铁蛋制作。
食材
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鹌鹑蛋 20个
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香叶 2片
3
八角 1个
4
桂皮 1段
5
丁香 4颗
6
生抽 半汤勺
7
老抽 1汤勺
8
糖 半汤勺
方法/步骤
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1. 鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用
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2. 香料大集合~香叶2片，八角1个，桂皮1段，丁香4颗~香料的选择可根据个人喜好来
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3. 加入老抽1汤匙~用了比较多的老抽是为了上色
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4. 这是生抽~生抽色浅~不喜欢太黑的就多用生抽吧
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5. 加白砂糖~我做卤蛋都爱放糖~所以调味料也都是按个人喜好来就行
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6. 加水至没过。大火煮开后转小火煮15-20分钟假体隆胸后将鹌鹑蛋捞出来晾干再放回去煮
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7. 大概重复了两三次吧就是这个颜色了~煮的时候如果卤汁不够了可以加点水
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8. 我觉得鹌鹑蛋个头小。煮个三四次的样子也差不多了~讲究的要煮十几次， 次数越多~皮越薄越q~里面的颜色也就越深越入味~所以用鸡蛋的话就得下足功夫多煮几次了
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9. 跟我一样偷懒煮的自体脂肪填充次数少的话最后再把卤汁收浓一些~ 一是上色~二是让收浓的汤汁附着在表面能让味道更浓~稍微弥补一下煮的少的缺陷