【老西关拉肠】——鸡蛋拉肠制作

简介鸡蛋拉肠为广东特色小吃，以加入澄面、硼砂和少量盐的特制米浆与鸡蛋，经蒸盘蒸制而成，味道爽嫩滑口，为老西关系列拉肠中之上品。小编在这里，介绍下，详细做法。材料：鸡蛋1只、葱花、生油、籼米、硼砂、澄面、盐、糖、酱油。做法步骤：米加水泡透，加入澄面、硼砂和少量盐打成粘稠的米浆，往米浆里冲进沸开水，把浆烫成不沉底的“生熟浆”；预热拉肠机，在拉肠机的蒸盘上刷上薄薄的一层生油，把打好的米浆舀到蒸盘上，摇晃均匀至米浆平铺在整个盘上；把鸡蛋打入蒸盘，撒上适量的葱花，放入机器内蒸熟；抽出蒸盘，用刮勺把蒸熟的粉皮和材料刮下来卷好，中间对半切开，装入碟子中；在碟子里淋上酱油和少许油。