绿茶：是全中国产量最多的一类茶叶，生产历史悠久，产区广阔，全国有１９ 个产茶省（区）都生产绿茶，南至海南岛北至山东省。绿茶中又分为炒青、烘青、蒸青、晒青四种，但其加工工艺一般都有杀青、揉捻、干燥等流程。其品质特点是干茶色绿，冲泡后清汤绿叶，清香、味醇、爽口。
红茶：红茶是全是产量最多茶叶种类，据统计2014年，红茶产量占世界茶叶总产量的70%强。红茶的品质风格与绿茶完全相同，按加工工艺的细分可分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三种，是鲜叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺制成的。红茶的干茶色泽乌黑油润，冲泡后具有甜花香，汤色红艳明亮，叶底红亮。
青茶（乌龙茶） ：青茶属于半发酵茶类，发酵程度介于红茶和绿茶之间，按场地的划分可划分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。乌龙茶的加工工艺主要分为９ 道工序：晒青、摇青、凉青、杀青、初揉、初烘、包揉、复烘、烘干。品质特点是外形粗壮，色泽青灰有光，茶汤金黄清澈，花香明显，叶底绿叶红镶边。图为闽南乌龙和闽北乌龙
黄茶：黄茶是我国特有的茶类，其加工工艺介于绿茶与黑茶之间。按照茶鲜叶老嫩可分为黄小茶和黄大茶。四川蒙顶黄芽、湖南君山银针等均属黄小茶；安徽的霍山、金寨、六安和湖北的英山所产的黄茶，均属于黄大茶。黄茶的品质形成主要是在闷黄这个工艺上，其原理是在破坏酶促作用下，要求多酚类化合物在湿热作用下进行非酶性的自动氧化。
白茶：白茶也是我国特有茶类，其加工工艺是最为接近自然的，白茶的加工只经萎凋和干燥两道工序，萎凋是形成白茶特有品质的关键环节。主产区在福建省，白茶制法特异，不炒不揉，成茶满披白毫，呈白色，第一泡茶汤清淡如水，故称白茶。图为白毫银针压制成的白茶饼。
黑茶：黑茶也是我国特有茶类，近年来在茶叶市场上渐渐流行起来的普洱茶就是属于黑茶的一种。黑茶的花色品种很多，有湘尖、黑砖、花砖、茯砖，青砖茶，六堡茶南路边茶等。黑茶多以销往边疆藏族、蒙古族和维吾尔族等主，因此，习惯上称黑茶为“边销茶” 。黑茶以成为我国不少的少数民族的日常生活不可或缺的饮料。END