今天带来的是传统碱水包,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
高粉 750克
2
低粉 250克
3
干酵母 20g
4
盐 20g克
5
水 420克
6
牛奶 170g
7
黄油 20克
方法/步骤
1
Mixing主面搅拌：所有材料一起搅拌，慢速8分钟，快速3分钟，面筋完成度：8-9成，面团表面局部光滑即可。面团温度：22-24度。
2
Division 分割：面团分割100g，搓成圆柱型，表面光滑即可。
3
Relax 松弛：用擀面杖擀开，卷长卷三次，收口要压紧搓成长条20cm左右即可，在4的冷藏冰箱成、松弛30分钟。
4
Shaping 成型：将松弛好的面团直接搓成长条，中间粗，两头细，约70-80厘米。将两头交叉两次，将两头拉上去粘到中间粗的两端，如图所示。摆盘放入冷冻冰箱，将其冻硬。
5
泡碱水： 1000克清水 40克烘焙碱 搅拌至碱全部融化，将冻硬的面团放入碱水中浸泡20秒后翻面再泡20秒，面团颜色微微发黄即可取出装盘，划刀，撒海盐或其他装饰。
6
Baking 烘焙：平炉烘烤：上火230度，下火180度， 烘烤时间：14分钟左右。出炉后刷牛奶或者喷水，再入炉烤1分钟，出炉后立即转移到冷却网盘上
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