超级喜欢的一款面包啊!其实我也不确定是面包还是蛋糕了,
因为它既是面包也是蛋糕,混在一块儿,好吃得不得了!!这是小慢最爱的土司,酸奶土司配上可可戚风蛋糕。
实在是太完美了。
比起安德鲁的面包,我更喜欢自己做的这款。
在原配方的基础上,我把水改成了酸奶,
大家都知道酸奶是极好的自然面包添加剂,
所以这款面包的面包底是非常柔软,拉丝特别好。
是我做过这么多面包中,目前为止最柔软最美味也是最为繁琐的一款面包。
这款酸奶面包长得非常高,250克粉的配方已经长得冒出了桶外,
看着这个面包+蛋糕一直一直在长高,差一点点就顶到了视窗,
看得我提心吊胆的啊,
万一顶到视窗了就会出现顶部上色受热不均匀的问题。
因为全程是面包机里做的,所以底部还有搅拌刀的痕迹,这个都不是问题。
食材
1
土司材料:酸奶 120克
2
高粉 200克
3
低粉 50克
4
糖 40克
5
盐 3克
6
酵母 3克
7
蛋 50克
8
黄油 25克
9
蛋糕材料:鸡蛋 3个
10
低粉 45克
11
可可粉 10克
12
细砂糖 45克
13
牛奶 45克
14
油 35克
步骤
1
鸡蛋酸奶先倒入面包桶。酸奶是自己用面包机做的,也可以现成的市售酸奶。
2
然后是面粉、糖、盐。据说糖和盐要成对角线放,其实不是预约法的话,是没有关系的。
3
一个揉面程序15分钟后,面粉团揉成形后放入黄油
4
标准程序揉面结束后检查一下面膜状况,好的膜能比较容易拉出一大片薄膜,表面能看到一层一层的微泡。
5
等程序一发结束后把面团整理成一个单卷。
6
把面团放回面包里进行二发。时间约为一个小时。我喜欢把面团在不发过的程序下发得高高的。
7
面团发至2.5倍大差不多就行了,再发下去该过头了。
8
在离烘烤开始前20分钟准备蛋糕体的制作。在蛋黄里加入色拉油,并搅拌开来。
9
用打蛋器慢慢搅打开来,我喜欢事先量好油,一边搅拌一边倒油。
10
把牛奶倒入蛋黄中,同样是边搅拌边倒,以免油水分离。
11
称取低筋面粉和可可粉。
12
筛入蛋黄糊中,这个过筛很重要,不要省略。
13
用切拌法把面糊混和好。
14
蛋清打发至粗发泡时就可以加入几滴白醋以助蛋白更好地打发。
15
砂糖分三次倒入蛋清中,其实实际操作中我更喜欢边打边加糖。
16
蛋清打发至如图所致的硬性打发状态。
17
挑三分之一蛋清拌入可可蛋黄糊中,并用切拌法搅拌,反复三次。
18
烘烤开始时把蛋糕糊倒入电包桶中,盖上盖进行烘烤。到结束就大功告成了。
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