春天多吃鱼，其丰富的蛋白质能迅速补充体力，提高免疫力。今儿咱就用鳙鱼，也就是俗称的“胖头鱼”，做一道饭店经典菜——鱼头泡饼。剩下的鱼尾我做了“干锅鱼尾”，可在我主页查看详细食谱，此处不做赘述。 另外，把家常多层饼在这里一并分享。 把烙饼切小块，在鱼汤里泡一泡，浓香柔软，还不妨碍外酥里嫩的口感。用啤酒炖的鱼头，鱼脑、鱼云滑溜溜，鱼肉鲜嫩，这份鱼头泡饼，全家人吃得心满意足！ 参与活动: #菜谱有奖征集 | 肉食主义VS素食主义#
食材
1
鳙鱼头 1副
2
以下为炖鱼调料 10克
3
姜 4片
4
大葱 半棵
5
八角 2颗
6
花椒 1撮
7
干红辣椒 1个
8
啤酒 1000毫升
9
油 15克
10
酱油 25克
11
老抽 5克
12
盐 4克
13
以下为烙饼材料 10克（个人口味酌情增减）
14
中筋面粉 600克
15
80-90摄氏度热水 120克
16
凉水 150克
17
植物油 10克
方法/步骤
1
鳙鱼清理干净，鱼头和5公分长的鱼身切下，鱼头一剖两半，底部不切断；擦干表面的水
2
热锅热油，鱼头入锅，先不要翻动，中火煎定型后翻面煎，倒入炖鱼调料
3
倒入啤酒，用白啤酒、精酿均可，不要用黑啤酒
4
啤酒量不够可加水，盖盖，中小火焖炖至少30分钟；汤汁渐浓且留够量，出锅装大盘
5
面团需在炖鱼前揉好饧着：中筋面粉一分两半，一半倒入80-90℃热水，用筷子搅拌成絮状，另一半倒入室温凉水，搅拌成絮状，晾至手温时，揉成团，表面抹植物油，饧15分钟，复揉成光滑柔软的面团；饧30分钟再使用
6
面团分3等份，揉圆，暂时不操作的面团用保鲜膜覆盖
7
面团擀成2毫米厚的圆片，表面抹油，撒少许面粉，在任意一侧切开1/3直径
8
从切开的这边向一边卷成锥体
9
底部捏严，尖头朝上，向下按压成厚饼；3个面团依次完成
10
饼坯擀成跟平底锅底大小的饼坯
11
平底锅中火加热，倒少许油，饼坯入锅，中火30秒定型翻面
12
盖盖子，小火焖烙2分钟，中途端起锅轻轻晃几下
13
再翻面烙1分钟左右，两面金黄，出锅
14
鱼头喷喷香
15
烙饼柔软多层
16
鱼头泡饼，饭店经典菜，咱在家做，经济实惠
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