南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳，广东菜常见使用，用作菜式着色，色泽红润，味道浓郁。
粤菜过年菜中少不了猪手，寓意发财就手、横财就手。
可以选用高压锅制作，缩短时间，如用普通锅制作，水分添加、制作过程火力都需要调整。
食材
1
猪手 500克
2
南乳 33克
3
鸡精 3克
4
蒸鱼豉油 20克
5
姜 7克
6
大蒜 5克
7
黄酒 10克
8
花生油 5克
9
清水 800克
10
开水 200克
步骤/方法
1
食材准备：斩件清洗过的猪手、家乐蒸鱼豉油、家乐鸡精、黄酒、姜蒜、南乳、花生油。
2
猪手放入深锅里，倒入800克清水、10克黄酒，大火烧开。
3
煮猪手时，处理姜蒜，姜蒜都切片备用。
4
南乳8块放入碗里，用叉子压开搅散，加入蒸鱼豉油，搅拌均匀，备用。
5
水开猪手煮一小会，捞起冲水，沥干水分。
6
不粘锅里倒入5克花生油，放入姜蒜片，中火加热。
7
倒入沥干水分的猪手翻炒一小会，加入南乳豉油汁，继续翻炒一会，至猪手上色。
8
猪手铲出放入高压锅内胆。
9
依次加入开水200克、鸡精3克，用木铲子翻动几下，盖盖，选择高压炖30分钟，烹饪完成盛出装盘。
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