经典的东西永不过时---老式面包

每次看到这个造型的面包，想都不用想一定是老式面包，真是很感谢自由姐姐的无私奉献，让我们许许多多的人又能重温儿时的时光。不过说实话我觉得我自己做的比小时买到的还要好吃。这个方子真的太经典了，每次做出来的组织都很棒，放上几天之后还是那么的柔软，这次是做的最好的一次，可能是RP大爆发了，上色蛮均匀的，金黄金黄的，看这卖相就有食欲。果真是色香味俱佳呢！看看组织，拉丝效果特别好，我刷了很多的黄油，有一些都渗进面包内部了，真是很香！照片是第二天才拍的，以前都是烤好以后就扯开了，那丝拉的老长了，不过从片片上也能看出来，即使放了一天依然毫不逊色的！这次做的面包采用了中种冷藏发酵法。模具用的是八寸方模。下面就上方子了。中种面团：高筋粉：125G水：100G 糖：10G 酵母：3G主面团：高筋粉：125G 鸡蛋：32G盐：2.5G 糖：25G奶粉：14G 黄油：20G 水：15G做法如下：1.先将中种的材料在容器中混合均匀，用橡皮刮刀搅拌成一个面团，盖上保鲜膜放入冰箱的冷藏发酵17小时。2.把主面团里除黄油外的材料混合，然后把发酵好的中种面团撕成小块和主面团揉匀，等出现大片比较厚的筋膜时加入软化好的黄油，揉至薄膜出现，戳破薄膜后呈现如图的效果就可以了。3.揉好的面团放在温暖的地方发酵至两倍大，用手指戳个坑不回弹就可以了，平均分成四份或者9份，把面团搓成长条，捏住两头搓两圈，然后把头塞进左边的洞里就好了。我整形也不是很漂亮，还需要练习。4.把整形好的面包胚排入刷过油的烤盘中，我做的时候有点晕了，不知怎么分成了六份，放在烤盘里不平均，还是四份或者9份均匀一些。二次发酵35-40度，大约40分钟左右，发酵到跟烤盘一样高就可以了，然后放入预热好的烤箱，180度20分钟，表面金黄就好，拿出来以后趁热在表面刷上10G左右的黄油。啰嗦两句：1.这款面包还可以采用直接法，把中种材料混合好后在温暖的地方发酵2小时左后，面团有些塌陷就可以了。2.主面团里的水不要一次性全部加入，根据面团的软硬分次加入，因为面粉的吸水性跟天气都不同，这个道理适合所有的面包。3.面包烤好以后趁热刷上黄油，可以多刷一点，不仅看起来卖相好，表面也会很柔软。