干菜炖不好,会比较难吃,味道干涩,难以下口。老妈炖的干菜很香,有几个必胜绝招,每次寄干菜给我的时候,都会在电话里叮嘱我几遍,今天我就拿来跟大家分享一下。 其实也很简单,就三招。第一,炖之前要泡透,最好用温水,将干菜泡到全部舒展开来,这样在炖的时候才能入味;第二,要多放油,炖干菜不能不舍得放 油,干菜比较容易吸油,如果油少了,菜不够润泽,吃起来口感就会干涩;第三,最好跟肉一起炖,干菜有是一种特殊的干枯味道,如果素炖,味道并不讨喜,只有 与肉香融合,二者相辅相成,可以将肉的美味与干菜的风味全部烘托出来,醇香无比 这道跟五花肉一起炖的干菜,吸足了香浓的汤汁,饱含着肉香,加上柔韧的口感,简直让人欲罢不能。与此同时,五花肉已被炖得香浓软糯、入口即化。二者搭配,软韧适度,甜咸适中,绝妙。
工具/原料
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原料:
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主料:五花肉300g、干豇豆15g、干四季豆15g、莴笋干15g、黄瓜干15g。
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配料:红枣3颗、姜5片、八角2个、桂皮1小块。
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调料:生抽2大勺、冰糖8g、盐1茶匙。
步骤/方法
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全部干菜提前用足量清水浸泡;
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五花肉洗净,切成2厘米见方的小块;
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锅烧热,放少许油,放入八角和桂皮,炒出香味;
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放入五花肉,小火煸炒;
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炒至肉变色,有油渗出时,倒入生抽;
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放入冰糖(如果冰糖块太大,最好提前切成小粒);
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放入盐;
8
小火不断翻炒,直到冰糖融化,五花肉均匀上色;
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锅中倒入清水,没过五花肉即可;
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加入姜片和红枣,加盖,大火加热沸腾后,转小火炖20分钟;
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期间将浸泡后的干菜洗净、挤干水分;
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将干菜放入锅中,继续炖20分钟左右,大火收汁即可。