食材
1
五花肉 750克
2
梅干菜 适量
3
生抽 适量
4
老抽 适量
5
料酒 1勺
6
冰糖 半把
7
高度白酒 一瓶盖
8
生姜 适量
方法/步骤
1
首先，我们需要处理干菜。晚上睡觉前，我们可以拿出干菜，用温水浸泡15分钟左右。稍微软化后，可以稍微漂洗一下，换成水浸泡过夜。
2
第二天小心地把干菜洗净。打开卷曲的茎叶，仔细清洗。把茎和叶同时分开。阀杆需要进一步操作。清洁过的叶子应尽量放在水里。
3
菜茎切成小段放入砂锅中，加水约三碗，大火烧开后关火焖至冷后，再开火烧开后关火焖制。期间留意一下水是否足够，不要烧干了。
4
如图所示，可以留下一些水。多走这一步，可以保证在烹调肉类的过程中，菜茎软烂，不太难咬。
5
五花肉清洗干净切大块，放入冷水中，加几片生姜，开大火焯水。待水开后再煮约五分钟后，将肉用温水清洗干净滤水，锅洗干净，开大火，将锅烧热。将少量水滴入锅内，水会变成水珠在锅内游走，说明热锅的温度已到，将肉块小心放入锅内(不要放油！)，先不要翻动，等30秒后再翻，此举不会导致粘锅。保持大火，将肉先煸炒一会儿，这步骤可以炒出一些油脂。然后将肉盛出，调成小火，倒油，放冰糖，准备炒糖色。
6
火调至中火，将冰糖炒至颜色变深，有泡泡，然后迅速将肉倒入锅中翻炒，小心会有油溅出来，别烫伤了。将糖色均匀地包裹在肉上后，加入白酒杀腥。然后倒入老抽上色，倒入生抽,料酒。老抽和生抽的比例约为1:2，这个比例是按照我家的口味，可以根据各家的口味进行调整。倒入开水。
7
生火生肉。然后把叶子从水里拿出来，把水挤出来，切成块，和炖好的茎一起放进铁锅里。
8
烧开后，可换到砂锅，偷懒的可以不换，用小火慢慢焖煮至肉烂菜酥。煮的过程中需要经常用锅铲翻动一下，免得底部烧焦。最后大火收汁，但是锅里还是要留有汤汁的，如果烧的刚好没汤，我感觉味道上好像差一点。