菊花暖锅，是上海本帮名菜之一，依盛菜锅子的不同，又叫什锦砂锅、大杂烩等。从什锦、大杂烩名中可以得知，这是由许多菜组合而成的；“菊花”则是它摆放的形状、颜色，宛如一朵盛开的菊花。 过去的菊花暖锅一般是放在大铜火锅里制成的：先将切碎的大白菜铺在锅底，再铺上粉丝，其间放上数十粒开洋。火锅最上面依次将春节时吃剩的，或是边角料的白切鸡、酱鸭、蛋饺、肉圆、鱼丸、香菇、冬笋片、水发海参、熏鱼、咸肉、肉皮等摆放整齐，加入鸡汤，燃上火锅，慢慢熬炖。等冷盆热炒吃得差不多了，上来一只热气腾腾的菊花暖锅，不要讲吃了，就是这气氛也让人兴高采烈。现在人们大都用砂锅来做，中间再放些鹌鹑蛋，一样有菊花的形状，上锅时一样热气腾腾的。
食材
1
菊花 30克
2
鲤鱼 1条
3
甜面酱 1勺
4
芝麻酱 2勺
5
辣椒油 适量
6
花椒油 1勺
方法/步骤
1
将菊花用温水浸泡五分钟后捞起备用
2
将大部分鱼肉剔出，把剩下的留有少量鱼肉的鱼骨和姜片放入锅中，加入水，煮沸约30分钟
3
捞取鱼骨，把汤舀入火锅内，作为锅底加入菊花煮沸约两分钟
4
酱料的调制：芝麻酱2勺加清水调开，再加甜面酱1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半块、辣椒油适量，调匀即可
5
最后，香喷喷的菊花暖粥就成功了
注意事项
1
烹煮过程要注意，谨防烫伤
2
胃肠病患者还是尽量不用服用
3
剩余的材料要珍惜，以便下次烹煮