历来百年老店的酱肉都是用老汤来卤煮的，这老汤，也就是酱卤肉制品风味的灵魂。所以行家评价说：热菜气香，卤味骨香。老汤是很多年卤过鸡、鸭、肉等诸多可以卤制的食物后，吸食了那么多的生命之精华，又反哺到卤着的鸡、鸭、肉身上。所以，当卤出的卤味放进嘴里细嚼慢品时，会发现越嚼越香，那是事先并不张扬的冷艳的香，无惧炎凉。
工具/原料
1
主料：羊腿(1只)
2
辅料：姜 干黄酱 甜面酱 花椒 大料 桂皮 砂仁 白芷 豆蔻
方法/步骤
1
羊腿洗净。
2
干黄酱、甜面酱放入碗中，用水稀释开，最好过筛，去除酱渣。
3
锅中放入能没过羊腿的清水。
4
再放入姜片、调料、酱汁烧开。
5
然后放入羊腿，烧开后转小火炖3小时左右。
注意事项
这样做出的酱羊腿，色泽油润褐红，肉质嫩烂松软，入口醇香不腻，余味浓郁悠长。下酒佐餐，家庭待客，无不适宜，均是难得的美味。锅中的汤千成别扔掉啊，用漏勺把锅里汤中的调料捞出扔掉，剩下的就是老汤了，等老汤凉透还没结冻冻时，把它倒在食品袋中放入冰箱冷冻，下次再用。
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