吃臊子面宴席的常识性规矩就是只吃面而不喝汤，但剩汤从来不作为废汤处理而要端回厨房倒入原汤锅里，继续加热、加工、补充，一次次循环往复于席橱之间。
食材
1
手擀面 200克
2
五花肉 200克
3
土豆 一个
4
胡萝卜 一个
5
老豆腐 250克
6
高汤 800克
方法/步骤
1
200克五花肉切小丁，热锅冷油，肉丁下锅，翻炒并划散，炒至发白倒入少许料酒去腥，中小火慢慢翻炒使水分蒸发，炒出油脂煸出，炒到锅中的油变清时，加入姜粉、花椒粉、十三香搅拌均匀，继续翻炒一会儿，不要炒太干，保持肉丁柔软，最后加生抽、老抽、盐，搅拌均匀即可，肉臊子就完成了
2
土豆和老豆腐切成1公分见方2毫米厚的小片，放入油锅炸至金黄，炸的时候要注意控制油温，不能过焦；木耳泡发切丝，黄花菜泡软撕成细丝，胡萝卜、西红柿切小丁备用；将打散的蛋液倒入刷油的平底锅，摊成薄薄的蛋皮，掀起来折叠，切成细丝备用；
3
肉臊子放入炒锅，油化开后丢入葱、姜、蒜末炒出香味，倒入高汤，放豆腐丁、土豆丁、胡萝卜丁略煮，加盐、生抽、花椒粉、姜粉、十三香调匀；再放入西红柿丁、木耳丝、黄花菜，稍微煮一会，最后放上蛋皮丝，臊子汤就完成了；
注意事项
1
豆腐选用老豆腐，含水量低，质地较硬。
2
苗条过一下冷水，更有嚼劲
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