茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，维生素E既可抗衰老，又可提高毛细血管抵抗力，防止出血；维生素P能改善微细血管脆性和通透性，常食茄子对高血压、脑溢血、动脉硬化、眼底出血等患者有良好的保健作用。而这次介绍茄子的这个做法操作很简单，里面加了豆瓣酱，炒出的茄子酱香浓郁，色泽红亮，米饭也能多吃两碗。
食材
1
茄子 1根
2
瘦肉 200克
3
豆瓣酱 1匙
4
白糖 1茶匙
5
料酒 少许
6
生抽 1匙
7
姜蒜 少许
8
淀粉 2匙
方法/步骤
1
准备好材料
2
先把瘦肉剁成肉末，倒入生抽和料酒
3
放入淀粉，搅拌均匀后腌制十五分钟
4
茄子切丁，尽量切小粒一点
5
锅内放入油，把姜蒜和豆瓣酱炒香，炒豆瓣酱要小火
6
然后放入肉末翻炒
7
把肉末炒散
8
再倒入茄子丁翻炒
9
放入白糖
10
再倒入淀粉水（1勺淀粉加半碗水），等茄子煮软收汁后即可
注意事项
1
因为茄子放了豆瓣酱的缘故，所以味道够了不用再放盐了。
2
把锅里的菜放进盘子里，就可以吃了。注意别让锅底碰到盘子里的菜。
下一篇：怎么吃才不胖