你不可不知的影响咖啡口味的'坏豆豆''?

1. 可可是一种由于自然干燥法的处理不当，导致果肉残留，呈现出未充分脱壳状态的咖啡豆。它的存在会使咖啡变得浑浊，也会造成臭味。

2.未成熟的豆子。咖啡豆的采摘和挑选一般是人工的。这种豆子的出现也是很正常的。它的混入会使所煮出来的咖啡有一种生臭味，而且也有一种很强烈的涩味。

3.残缺豆是指裂开、被挖穿等残缺的豆子。这是在剥除外壳时压力过大造成的。它的混入会造成咖啡浓淡不一的现象。

4.发酵豆是一种酸化发酵的豆子。是因为水洗式发酵槽里附有杂菌。一经烘焙就会发出一种恶臭。可以从其外观进行判断。

5.发霉豆是长出霉点或白斑的豆子。原因有二:一可能是干燥不完全造成的 。二是在运输或保存期间吸收了过多的湿气造成的。

6.黑化豆是已经出现完全发酵后的发黑状态，散发出强烈腐臭味的豆子。它对咖啡的味道的影响是最大的。

7.虫蛀豆。由于有些咖啡豆里有未孵化的虫卵，一经孵化，幼虫就会啃食豆子。这种劣豆的混入会使咖啡混浊并伴有恶臭。