特色干拦虾仁

食材明细　　河虾1000克　　鸡蛋清30克　　大葱2克 姜1克　　酱油20克 盐1克　　黄酒15克 淀粉(玉米)10克　　猪油(炼制)100克　　教您特色干拦虾仁怎么做，如何做干拦虾仁才好吃　　1. 淀粉(10克)放碗内加水调出湿淀粉(20克)待用;　　2. 葱、姜均洗净切细末;　　3. 活河虾去杂洗净，加鸡蛋清、湿淀粉、盐拌匀;　　4. 炒锅内放熟猪油，中火烧至八成热时倒入虾仁用铁筷子急速拨开，炸至皮面干挺呈红色时捞出;　　5. 炒锅内留油，用中火烧至六成热时，放入葱、姜末、炸出香味后倒入虾仁、酱油、黄酒、味精，颠翻炒匀装盘即成。