曲奇，来源于英语cookie的译音。曲奇饼在美国与加拿大解释为细小而扁平的蛋榚式的饼干，而英语的cookie是由荷兰语koekje来的，意为'小蛋榚'。这个词在英式英语主要用作分辨美式饼干如'朱古力饼干'。第一次制造的曲奇是由数片细小的蛋榚组合而成，据考据是由伊朗人发明的。
食材
1
无盐黄油 200克
2
牛奶 50克
3
细砂糖 85g
4
盐 2g
5
低筋面粉 250克
6
杏仁粉（扁桃仁粉） 50g
方法/步骤
1
牛奶和糖隔水加热至糖融化，冷却备用。
2
无盐黄油室温下充分软化，刮刀按压检查，无硬颗粒，状态如图。
3
充分软化的黄油用电动打蛋器打发至细腻发白无颗粒感。
4
分次加入第一步已经冷却好的牛奶甜品，每次打匀再加下一次，充分打发，直至蓬松细腻有光泽。
5
杏仁粉是这款曲奇的灵魂，不可替换。
6
打发好的黄油加入过筛的低筋面粉，再加入杏仁粉和盐。
7
打发好的黄油加入过筛的低筋面粉，再加入杏仁粉和盐。
8
把面糊装入裱花袋，在不粘烤盘上挤出自己喜欢的花纹。不是不粘烤盘的要垫油纸或油布。
9
送入预热好的烤箱中层，上下火170度烤18-20分钟，注意观察上色情况，香味四溢上色满意即可出炉。
10
架空晾凉。
11
彻底冷却后密封保存。
注意事项
1、敲黑板！！！黄油必须充分软化，充分打发，不然难打也难挤。黄油软化到位打发到位，即使是冬天也不会难挤！ 2、牛奶糖水天热时必须充分冷却，冬天稍稍放温即可。 3、挤花的时候，裱花嘴不要太贴近烤盘，花纹才会立体饱满，否则成品太扁不好看且容易烤焦。裱花嘴和烤盘的距离1cm左右为宜。 4、挤入烤盘时注意留出足够的距离，以免粘连。 5、不可用糖粉替代细砂糖，会影响完美口感。 6、糖量可按自己喜好酌情增减，我不喜太甜的，所以配方糖量不会很甜。
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