蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素，蕨菜每100克鲜品含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克等。蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶，常常利用鲜品和干制品炒菜做汤，蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是典型的绿色食品。蕨菜的根状茎含有35-40%淀粉，可提取蕨粉为滋补食品。蕨的根茎还可供药用，具有清热、滑肠、降气、化痰、治食嗝、气嗝、肠风热毒、舒筋活络等功效。
工具/原料
蕨菜
方法/步骤
1
阴凉处保存: 蕨菜,最常见的保存方法就是放在阴凉处保存。择去蕨菜中的杂质后,直接将它摊放在阴凉干燥处即可。但要注意避免潮湿,这样保存的方式,一般可以保存2-3天左右。
2
清水保存: 摘去蕨菜上的杂质,并将其清洗干净,然后将其放入锅中焯熟,再用清水冲凉。将冲凉的蕨菜取出,放在干净的清水中浸泡,水量淹没过蕨菜即可。每天换一次水,这样可以保存3-5天左右。
3
真空保存: 将蕨菜清理赶紧后,装入真空袋中,然后再抽出真空袋中的空气,常温保存一般可以放3个月左右,若是将真空袋放入冰箱中,其保存时间还会更久。
4
晒干保存: 将蕨菜晒干保存。首先将蕨菜清洗干净,然后放在阳光下晾晒至完全干燥。然后,再用保鲜袋装好,放在阴凉干燥处或冰箱中。食用前用清水泡软即可。
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