主料：杭茄3根辅料：小洋葱3个、去皮五花肉50克、蒜5粒、鲜贝10克、罗勒适量、朝天椒2个调味：生抽2勺、老抽2勺、黄酒2勺、白糖1勺、水淀粉1勺制作过程：1、杭茄切滚刀块，放入淡盐水中浸泡15分钟。2、鲜贝洗净，去皮五花肉剁碎，洋葱切两瓣，朝天椒切成斜片。3、锅置火上适量油烧至6成热，放入茄子块炸至边缘收缩，捞出控油。4、底油烧至8成热，放入茄子迅速炸至茄子表面硬挺起来，捞出控干备用。5、砂煲适量油烧热，放入洋葱、蒜煸炒出香味。6、放入肉碎、鲜贝，翻炒片刻。7、烹入2勺黄酒。8、调入生抽、老抽、白糖，加入高汤。9、大火煮至汤汁微浓。10、放入茄子、辣椒、罗勒快速翻炒。11、淋入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后即可出锅。
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