面粉350克、小苏打1/4茶匙、白芝麻、红糖、麦芽糖、蜂蜜、食用油、白糖。
面粉放在一个干净的可以放入微波炉的碗中。
装有面粉的碗放入微波炉,大火加热1~2分钟,至面粉熟。
蒸熟的面粉取出倒在和面盆中。(面粉蒸熟后,可以闻到香香的小麦粉味道,且熟面粉容易结块)
用铲子把结块的面粉压松散。
准备一个干净的盆,用筛子舀一些面粉,用一根筷子一边挤压面粉,使得面粉过细筛在盆里。
过筛的面粉。
过筛的时候会发现还有结块的面疙瘩,把面疙瘩倒在保鲜袋里。
用擀面杖把面疙瘩压松散。
压松散的面粉也倒在过筛的面粉里。
锅里放入1小碗水。
加入1汤匙红糖。
加入1汤匙麦芽糖。
倒入约1汤匙食用油。
开大火煮制汤水,边用铲子搅拌使所有的材料混合,煮至水开。
煮好的糖浆倒在小碗里。
取1/4茶匙小苏打放在碗里。
加入一点温水,用筷子搅拌使小苏打溶于水,形成苏打水。
取300克熟面粉放在和面盆里。
倒入调好的苏打水。
用筷子把苏打水与面粉搅拌均匀。
熬好的糖浆趁热分次倒在面粉里。
用筷子把面粉与糖浆搅拌均匀,形成面絮状。
用手将所有的面絮揉合在一起,用力揉成光滑的面团。
揉好的面团盖一湿布,放在一边饧制30分钟。
准备一干净的小碗,挤入约2汤匙蜂蜜。
加入1汤匙温水,将蜂蜜化开成蜂蜜水。
剩下的50克面粉放在干净的容器中。
加入约2汤匙白糖。
倒入调好的蜂蜜水。
用筷子把所有的材料搅拌均匀,即成馅料。
饧好的面团放在案板上。
用手揉搓成圆柱形状的长条面团。
用刀把面团分割成大小均等的剂子。
取一个空盘子,刷一层食用油。
剂子放在盘子里,每个剂子的表面也均匀的刷一层食用油。
盘子上盖一层保鲜膜,放在冰箱冷藏饧制约2个小时左右。
取一块饧好的面剂子,放在案板上。
用手压把面剂子上来回滚动揉搓。
搓成长条状,并压扁。
两只手分别握在面片的两端,轻轻往开拉抻面片。
使得面片拉长成为薄面片。
取一点馅料放在面片的一端边缘处。
用手向上提起该端的另一边缘。
向里向馅料的这端折回,使得面片的端口处成为一个如三角形状的边端。(PS:这一步的图示编排错了,形状如图16所示)
用手再向上提起折成三角形状的边端的一个边缘。
向里向三角形状的边端的另一个边缘折回,使得面片的端口处又成为一个如三角形状的边端。
如此反复,把整个面片滚成一个略显圆形的面团。
把面团放在一只手的虎口处,另一只手将面团整形。
成为一个滚圆形的面坯。
所有制作好的面坯。
制作好的饼坯放在凉水中浸一下,捞出。
锅里放油,烧热至200度左右。
过凉水的饼坯放入油锅中。
小火炸至饼坯呈棕黄色,表面有小裂纹即可。
用勺子把炸好的饼控油捞出。
锅内放入一点食用油,挤入约1汤匙蜂蜜。
放入1汤匙麦芽糖。
放入1汤匙白糖。
开小火,一边用铲子搅拌,一边小火熬煮。
煮到糖浆可以拉出长长的丝,把榨好的饼放入锅中。
把饼在糖浆里滚动浸泡约2~3分钟,使饼的表面被糖浆裹匀。
捞出饼的同时在冷水里过一遍,装盘。
把饼放在装有芝麻的碗里。
用手握着饼在芝麻里滚动,使饼的表面被白芝麻包裹,即可。