怎么做梓潼酥饼

梓潼酥饼介绍梓潼酥饼,俗称“薄脆子”。其发源地是四川梓潼许州,故又称许州酥饼,成为传统糕点。梓潼酥饼主要以小麦精粉,化猪油,一级白糖,芝麻等为原料,采用传统工艺和独特配方制作。品种由过去甜味一种发展为柠檬、香蕉、椒盐、蛋香等八种口味,老幼皆宜,久食不厌,有盒装,套装,规格各异,富丽精美,被誉为食中佳味,馈赠上品,梓潼糕点二绝之一。是广大消费者居家旅游,营养卫生的方便食品。历史由来梓潼酥饼制作历史十分悠久,相传早在汉代就有酥饼了,司马相如与卓文君寄居梓潼时,就常以酥饼伴酒吟诗,因此有“金樽美酒香酥饼,相如弹琴醉文君”的古诗句。历史悠久,于唐代天宝年间。据传唐玄宗李隆基入蜀时,途经梓潼上亭铺,地方官员以酥饼贡奉,玄宗尝之赞不绝口,后上贡朝廷,逐成为“贡饼”从而扬名,蜀中于是梓潼酥饼在长安渐为人知,时有谈及,并称之为贡饼。由此可见其生产历史当在千余年以上。制作方法1、制酥坯:先称4单位重量面粉倒在案板上(6:25单位重量面粉) ,掏起漩涡,倒入白糖1:2单位重量拌合,再加猪油1:7单位重量(最好动、植物油混合用,夏天猪油占3/4,以利搓揉起泡。冬天动、植物油各一半为好),调制成面团,然后分几次加入0:5单位重量植物油,用力揉匀捏绒(约需15分钟),使之成团即成。2、制皮面:称2单位重量面粉在案板上(另称0:25单位重量面粉备作撒面梓潼酥饼用),掏起漩涡,加水2碗(约0:9单位重量,气温低,须用温水)拌合。然后加“水起面”(俗称发面)0:5单位重量、纯碱15单位重量,边调和边加植物油300单位重量,使劲反复地揉捏(约20分钟),直到手打在空响,手拉有筋丝为宜。皮面和酥坯的干、湿度要相适应。3、包酥:将揉好的皮面拉成节子(皮面重10单位重量),再将酥坯拉成直径约2厘米的细圆条子,将皮面压薄包酥坯(酥坯重35单位重量),再用擀杖擀长,重叠两下,擀薄并滚卷成筒,横切一刀,深度约为直径的2/3。然后进行翻酥粘上芝麻,擀薄成型。生坯圆形,直径10厘米、厚0:3厘米,表面纹路清晰。4、摆盘烘烤:将成型的酥饼摆上烤盘,在酥饼上均匀地刷上面油(动、植物混合油),送进烤炉,然后用中火烤1分钟左右取出,翻面再烤1分钟左右即成。