坚果怎么挑选 买坚果7大重点

完整包装坚果含有丰富的不饱和脂肪酸，在接触到空气的情况下很容易被氧化，故购买时必须注意包装是否「密封」，并且以看的到内部坚果的透明包装产品为佳，就能够检查坚果的状态。另外，建议少选择大量散装贩售的坚果，除非你能确定其来源、厂商及品质。

外观形状坚果形状虽然各不相同，但优质的坚果都一样会圆润饱满、皱褶少;若看起来干扁，或是有缺角、虫蛀的情况就要避免选购。

外观色泽坚果的颜色不是越鲜艳越好，也不是越白越干净。颜色太深、过于鲜艳可能是经过高温油炸、或是放置过久;而颜色太白的坚果，则可能有漂白处理过，吃下肚对人体绝对没好处。大部分的坚果都带有薄膜，一般来说，新鲜的果实薄膜大部分颜色跟果仁一样为乳白色或褐黄色，但随着放置时间增加，颜色就会开始加深，并产生苦涩味，代表已经不新鲜了。每种坚果都有自己的「原色」，通常颜色都会「偏淡」;若颜色过深，就可能放置过久，或是以「高温油炸」这种不健康的处理方式制成，购买时可以依照这个准则去挑选。

气味坚果带有独特的清香，但因为富含油脂，若长期直接暴露在空气中则会渐渐氧化，出现油耗味，代表已经不新鲜了。虽然密封包装的坚果无法闻到气味，你也能检查一下包装中有没有附上「脱氧包」，降低坚果氧化的机率。因为坚果一天的摄取量不多，在包装开开关关的情况下也会加速氧化、甚至导致发霉，来不及吃完就已经变质只好丢掉，反而造成浪费;故建议不要挑选大包装的坚果，以15～250 公克左右为佳。

口感买回家的坚果放了一段时间，到底还能不能吃?除了闻味道，也能用口感判断。新鲜的坚果口感爽脆、带有天然的甘甜，而放置太久的坚果则会软化，且尝起来有苦味，这样的坚果就不要再食用。

天然原味坚果本身就有着丰富的香气与天然清甜，不用多余调味就很美味，想吃的健康就选择原味吧。如果还是希望有点调味，买原味的回家再自行添加即可，如此不用担心调味过多，也能随喜好变换口味，使用蜂蜜、枫糖、海盐或椰枣等天然调味料更好。

处理方式一般坚果常见的处理方式有三种：低温烘焙、高温烘焙和高温油炸等，来看看各有什么优缺点。·低温烘干：以40～45度的低温慢慢烘干的坚果，能完整保留坚果的营养素，且颜色、口感都不会维持原样，是最佳的处理方式，也是你购买坚果时的最佳选择。·高温烘焙：以100度以上的高温烘烤，会让坚果外部产生微微的漂亮焦褐色泽，更能吸引消费者目光;不过也会破坏一些不耐热的营养素。·高温油炸：以180～200度的高温油炸，会让坚果变得更加酥脆，且外观油亮、卖相佳;但坚果在油炸之后其实已经失去大部份的营养素，且增加了过多的油脂，不但吃不到营养，还会增添人体负担，不如不要吃。