咸蛋茄子，下饭又好吃，操作简单，适合宅人在家自制，干净又营养，省钱又实惠。
食材
1
茄子 1
2
咸蛋 1
3
青椒 1
4
红椒 1
方法/步骤
1
咸蛋对半切，用勺子把咸蛋白蛋黄掏出，捣碎，不用太刻意捣得太碎。（根据个人口味，及茄子大小适当选择半颗咸蛋，或者整个）
2
茄子、青椒、红椒洗净，切丝。少油，稍微过下茄子丝，让茄子丝呈金黄色，加少许盐，倒入咸蛋碎翻炒，加入切好的青椒，红椒丝点缀装饰下，翻炒至熟即可出锅。
注意事项
1
茄子容易氧化，不能太早切丝。
2
咸蛋本身盐分高，在炒茄子的时候盐要少放