今天给大家详细介绍一下正宗鱼香肉丝的做法，虽然只是简单的几样组合，但是有荤有素，在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，而且色香味俱佳，非常下饭，是个值得伴随我们一生的家常菜。
食材
1
猪腿肉 180g
2
胡萝卜 少许
3
水发木耳 少许
4
泡椒 8g
5
蒜 10g
6
姜 10g
7
葱 少许
8
白糖 10g
9
香醋(保宁醋） 10g
10
老抽 2g
11
生抽 3g
12
盐 1g
13
清汤 10g
14
淀粉 一勺调匀
方法/步骤
1
原料： 猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。
2
猪腿肉，木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好，直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽。
3
肉用水淀粉和1-2g盐拌匀，拌好后加入生清油调匀，这个办法可以锁住水份保持嫩度，也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉。
4
热锅凉油(菜籽油)，炒到断生，烹入少许料酒。
5
把肉丝拨到一边，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色红亮为止。
6
然后保持肉丝在旁边的状态，下胡萝卜和木耳丝炒至断生，在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁，合匀，起锅前加入葱花。装盘完成。
注意事项
葱，姜，蒜，糖，酱油，醋一样不能少否则出不来鱼香味
上一篇：向舌尖上的浪费说不手抄报