:“西瓜盅”是清宫夏令名肴。西瓜是我国夏令季节消暑止渴佳品,有“天然白虎汤”之称。清宫每到夏季,御膳房必做“西瓜盅,”是把西瓜瓤挖出,而把切就的火腿、鸡丁、新鲜莲子、龙眼、胡桃、松子仁、杏仁等装进去,重新盖好,隔水用文火炖 2~3小时即好。其味清醇鲜美,慈禧太后和光绪皇帝都很爱吃,后来成为一道清宫御宴的名莱。清代末期,此菜在各地官府也盛行,继而成为北京、广州、江苏等地的夏季时令名菜。这些饭店刚开始经营此菜时,是按清宫传统方法蒸制而成,但到了 20年代后,随着冰冻冷饮的出现,西瓜盅的制法就不再经火蒸制,而是取西瓜加其它配料人冰箱中冰制食用。这种制法比传统制法完善,较符合科学。因为西瓜是含水量充足的鲜嫩之物,经火加温蒸制,反而丢失西瓜营养。用冰制可使西瓜水分、营养不受影响,加料烹制后其味更为甜而清凉。现今家家户户有冰箱,较易制作。
菜肴特色:本品清凉甜蜜,沁人心脾,果味浓香,能解油腻,系夏令佳品,儿童最喜食之。
方法/步骤
1
将西瓜切半挖去内瓤。
2
将横边切成锯齿状。
3
将冰糖水大火滚开后晾凉。
4
将荔枝剥皮去核。
5
苹果切丁。
6
桃子去皮去核切丁。
7
西瓜内瓤挑去瓜子。
8
将西瓜瓤、苹果、桃子、荔枝分装于西瓜内。
9
.倒入冰糖水。
10
盖上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟以上即可食用。
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非常漂亮好吃的西瓜盅做好了。
注意事项
食物相克:西瓜忌与羊肉同食。
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