子姜鸭是非常有名的一道菜,也很适合这个季节食用,既可以润燥,同时由于子姜的加入,中和了鸭子的寒性。
食材
1
鸭子 半只
2
子姜 一大块
方法/步骤
1、鸭子洗净后在水中浸泡出血水(水中放上花椒粒和料酒,可以去腥)2、鸭子切块后入锅中焯水后洗净血沫、子姜切厚片备用;3、锅中倒油,油热后下葱、姜片、大蒜、干辣椒、八角、花椒编出香味;4、煸炒出香味后倒入鸭子反复煸炒至鸭子变色,然后加生抽、少量老抽、黄酒、冰糖煸炒至上色;5、加入啤酒和适量温水(水量没过鸭子)大火烧开转小火炖40分钟,6、鸭子已经成熟时加入子姜片继续炖20分钟;7、最后放尖椒,加盐调味即可。
注意事项
1
1、鸭子在放有花椒粒的水中浸泡可以去腥;
2
2、炖鸭子加入啤酒可以去腥增香;
3
3、姜片后放,这样避免长时间炖煮把姜片炖烂。
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