回想那天,一刀一炒一锅热油,心意都演变在菜色的花样上。看着一桌菜被心满意足地吃个精光,我的心也填得满满的。食物和陪伴,是多么美好的东西。
食材
1
鳜鱼 300克
2
姜 8克
3
料酒 20克
4
盐 9克
5
淀粉 10克
6
番茄酱 15克
7
绵白糖 10克
8
松子仁 25克
方法/步骤
1
鳜鱼切去头部,鱼头切去鱼鳍和多余骨头,使头部能立起。
2
鱼肉切花刀,注意全程不切断底下的鱼皮。先切斜刀,刀约45度角切入鱼肉,每刀间隔约0.5cm;再切直刀,刀90度角切入鱼肉,每刀间隔约0.5cm,最终使得两片鱼肉呈菱形花纹。
3
鱼肉和鱼头放入一个大碗中,放入6克姜、30克料酒和1克盐,腌制15分钟。
4
取一个无油无水干净的大盘子,撒上200克淀粉,将鱼肉和鱼头放入盘中,均匀裹上淀粉,下油锅前稍微抖掉些鱼肉上多余的淀粉。
5
烧一锅油,筷子插入油中冒小泡即可开始炸鱼。将鱼肉放在漏网上,鱼尾翘起,鱼肉外翻,摆好形态后才能放入油锅,中火炸至定型捞出备用。鱼头也要炸。
6
加入25克青豆、25克胡萝卜丁、15克松子仁,半碗淀粉水勾芡,酱汁煮沸后备用。炸鱼的油锅加热至200度,改中火,再次复炸鱼肉和鱼头1分钟至其表面酥脆,炸好后摆盘,浇上酱汁。
注意事项
一会还要复炸一次,油别倒了
上一篇:梁祝(化蝶) 歌词
下一篇:黄骨鱼八个月宝宝做法?