水晶鱼冻的详细做法图解

古人食鱼，最喜鱼脍、鱼羹。孔子早说过：“食不厌精、脍不厌细”。 “脍”指细切的生鱼肉片或丝。《诗经》有“饮御诸友，鳖脍鲤”之句，便是鲤鱼。唐代段成式《西阳杂俎》记载了当时制鱼脍的高手，称他切下的鱼片如薄纱能随风起舞。 鱼脍作为中国饮食文化的组成部分，历经各个朝代的洗礼，在唐宋达到极盛，元明以后渐见衰微，到清末成为昨日黄花，最终从中国的主流饮食中不在抛头露面。 如今，百姓餐桌上以鱼为原料做出鱼肴，很是丰富多彩了，鱼冻，以它风味独特，而让人迷恋，并且混迹各高级酒店的江湖之中，美其名曰：水晶芙蓉膏。   鱼冻，胶状半透明，鲜润软温，若是不喜鱼腥味，可在调制的味汁里放点辣椒，一小块如膏似脂的鱼冻进嘴，有一种清凉，有一种滑腻，配着姜、蒜、葱、醋、辣椒的滋味，既清爽可口，又鲜甜醇美。 现在，有了冰箱，有了像样的大块鱼肉，随时可做漂亮的鱼冻，却没有了我童年吃的小杂鱼熬制的，且是自然冷冻的鱼冻那种滋味了，过去的时候并没有这么多的调料，总觉得吃到嘴里是那样的醇香，且让人回味。