今天带来的是卤牛肉+卤蛋,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
牛腱子 650克
2
鸡蛋 10个
3
花椒 10克、可增减
4
辣椒干 5克、可增减
5
黄芪 5克
6
桂皮 5克
7
当归 5克、可不用
8
八角 5克
9
香叶 5片
10
大蒜 15克
11
老姜 10克
12
山楂干 10克
13
香葱 一把打结
14
红糖 10克
15
生抽 30克
16
料酒 10克
17
老抽 20克
18
蚝油 30克
19
肉桂粉 10克（个人口味酌情增减）
20
鸡汁 10克（个人口味酌情增减）
21
水 盖过牛肉
22
白酒 10克（个人口味酌情增减）
方法/步骤
1
牛腱子650克一定要买带筋的，清洗干净用凉水浸泡两个小时，中途换水两次这样是为了排酸和去腥味。
2
冷水放牛肉下锅煮至开5分钟，在把水倒掉用冷水清洗干净再用冷水浸泡10分钟，这样牛肉会更紧实。
3
把牛腱子对半切开在锅里冷水浸泡10分钟，牛肉经过二次排酸更彻底。
4
这个已经是第二次排酸过的牛腱子肉对半切开备用，这期间把鸡蛋煮熟备用。
5
把所有的香料称好备用，刚刚忘记放山楂干进去拍了。
6
牛肉放锅里冷水盖过牛肉的面，把香料全部放进去，大火烧开转中火煮三分钟，放入调味品，再转小火煮至90分钟至150分钟每个锅受热不同，用筷子轻松去就可以了。
7
这个已经煮好了，放在汤里浸泡一个晚上，明天吃会更入味，冷牛肉比热的牛肉更好切片。
8
鸡蛋煮熟还没有卤迎着蛋白一圈改刀，这样特别入味，我早晨起来发现鸡蛋少了几个，不用说肯定是被父子俩吃了几个，好吃入味的鸡蛋卤好了！
9
这是卤好的牛肉，我是经常卤牛肉用液化气灶火候掌握得很好，关了小火定时间中途放一次鸡蛋，我就去看书了。
10
牛肉卤好，切片装盘，切的时候一定要找好纹路横着切，否则会切碎了，经过浸泡一个晚上的牛肉，第二天吃不用在沾别的调料，已经非常入味了。
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