牛腰子可谓女人的美容院,男人的加油站。但是腥味比较重,想要做得好吃,就必须正确处理。接下来教大家一个非常实用的做法。
食材
1
牛腰子 若干
2
清水 大量
方法1
1
与猪腰子同理,牛腰子的腥味来源于它的薄膜与白色筋,这些是牛的肾小管之类的器官组织,用来运输尿液的。
2
首先将牛腰子对半剖开,剥去外层的薄膜,然后剔去内部白色的筋,并切除深红色的部分,这些都是牛腰子腥味的主要来源。
3
将牛腰子冲洗干净,切片。再准备一盘清水,加入适量盐和白醋。将牛腰子浸泡其中,这样可以去除血水和尿味。中间要多换几次水,直到看不见血水为止。
4
在锅里放入清水,依照个人口味加入花椒。等水烧开后,先加少量白醋,随后放入腰花,然后立即关火。看到腰花卷曲变色后马上捞出。
方法2
1
还有另一种去腥的方法:首先将牛腰子对半剖开,剥去外层的薄膜,然后剔去内部白色的筋,并切除深红色的部分。
2
把经过第一步处理的牛腰子与烧酒拌和,将血水充分挤捏。牛腰和烧酒以1:10的比例腌制5~10分钟,用水漂洗两三遍,再用开水烫一遍,即可开始制作菜肴。
3
在做菜时,可以放点黄酒、花椒、白酒、醋等调料,不仅可以全部清除牛腰子的腥味,还可以增加美味。
注意事项
1
焯水时,等水开了下腰花,等到腰花卷曲、颜色变白就马上捞出,否则会变得难嚼。
2
在做菜时,可以放点黄酒、花椒、白酒、醋等调料,不仅可以全部清除牛腰子的腥味,还可以增加美味。