米饭 1盘
胡萝卜 半根
青豆或毛豆 适量
鸡蛋 4个
玉米油 适量
食盐 适量
葱花 适量
米饭准备好，毛豆洗净备用，胡萝卜洗净备用，鸡蛋提前从冰箱里拿出来哦。制作蛋炒饭对米饭有一定的要求，那就是不要粘，要粒粒分明，如何做到呢？大家可以在煮米饭的时候少放一点水，让米饭做的稍稍干一点。青豆或者毛豆呢，大家可以在丰收的季节多买一点，剥好豆子放在冰箱里冷冻，用的时候取出来化冻直接用就可以了。
胡萝卜切小丁，注意哦，要切的尽量薄，因为胡萝卜不太好熟，所以要切小一点。不然会有一股子生味。
4个鸡蛋，把三个打碎，搅成蛋液，加入少许食盐，剩下一个备用。这一步谨记哦！
起油锅，烧油至五分热，倒入蛋液。翻炒，火要小要慢，这样蛋才会炒得又滑又嫩。
炒蛋时间不要太长，看蛋液结成蛋块以后，就要赶紧盛出了，时间久了蛋就老了哦。
另起油锅，烧油至七成热，放入葱花爆香，倒入毛豆翻炒，因为毛豆是生的，需要多炒一会儿把毛豆炒熟。
倒入胡萝卜碎片翻炒一会儿。
这个时候就可以倒入米饭了，把火调到中火上，把米饭倒入，不停翻炒。一定要不停翻炒哦，把米饭炒到粒粒均匀得散开。
最关键的一步来了，还记得刚才留着的那个鸡蛋不？这个时候呢，把鸡蛋直接打在米饭里面，翻炒搅拌，这样黄黄的蛋液就会裹在米粒上面，让米粒看起来黄橙橙亮晶晶的。
不停翻炒，一直炒到看不出鸡蛋来为止。
放入刚才炒好的鸡蛋，再翻炒几下，搅拌均匀。
出锅前撒上食盐，搅匀。盛盘出锅。
所谓私家秘制蛋炒饭，跟一般的蛋炒饭不同之处是多了一步加蛋的步骤，要把鸡蛋直接打在米饭上面翻炒，这样营造出黄灿灿的米饭的感觉。
米饭一定不能粘，本身加蛋液这一步就增加了米饭的粘性，如若米饭提前就很粘，那么这盘蛋炒饭就变成比较黏糊的蛋炒饭了。
大家可以发挥自己的想象力加入各种自己喜欢的食材哦，不局限于我说的这几种啦。希望大家都可以做出自己喜欢的炒饭！