今天带来的是广式马蹄糕,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
马蹄粉 500g
2
马蹄 250g
3
红糖 750g
4
水 1500ml
5
水 1500ml
方法/步骤
1
准备好材料和工具
2
1500mL水加全部糖煮沸溶解
3
马蹄粉加凉水1500mL混匀
4
糖全部融解后放入马蹄待再次沸腾后关火撤离火源，电磁炉就免了关火就好。
5
从粉水混合物中取一勺子，加入到糖水中，让糖水降温。
6
加了一勺子粉水混合物后，糖水会变得有黏稠感，搅拌均匀，让温度继续降一些，根据经验把温度控制在80摄氏度左右。
7
把降温的糖水一次性倒入粉水混合物中，做成半熟粉，这个半熟粉是水性的、不分层的。如果做出来的是很黏稠的浆糊状，说明糖水太热了，把粉都烫熟了，虽然也是可以做来吃，但是会很难看而且做不了千层的马蹄糕，没有补救方法；如果做出来放一会儿粉水分离了，说明糖水温度不够，我们可以把半熟粉直接加热，直到底部开始有粉开始凝固，撤离火源搅拌均匀。
8
剩下的就是倒进盘子里蒸熟了，熟了糕体会变透明的，做得越厚，蒸的时间越长。
9
千层糕之类的做法就是一层熟了再放第二层，可以放牛奶或者红豆等等来调色，这里不展开了，一般蒸到透明了就熟了，蒸的时间要看做多大盘多厚的。
10
成品，表明是光滑的，没有很明显的起伏，成功了。放凉后冰冻了味道更好。