藤椒鸡的做法-辣到爽

鸡 500克

生姜 一块

青花椒 两汤匙

朝天椒 适量

料酒 一汤匙

生抽 两汤匙

白胡椒粉 少许

花椒油 三汤匙

盐 适量

鸡精 适量

冰块 适量

食用油 适量

小米椒切碎（用剪刀剪会更漂亮），为了美观最好使用青红椒各半。（这个季节没有青花椒用红辣椒代替）鸡腿洗净，有空就凉水泡一个小时清除血水

锅内加凉水没过鸡腿两指，放入料酒姜片盖上锅盖，大火烧沸后转中火煮5分钟，关火焖8分钟。（时间受天气、锅的状况会有变化，请酌情调整，无非就是用筷子扎一下看，没熟就再闷一会儿）

捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透（可保持鸡腿嫩度和紧实度，皮也脆）把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味（可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分）

锅内把普通食用油烧热后关火，倒入花椒铲出将凉透的鸡腿剁成块

将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜（调料汁的咸淡可以尝一下，要比平时的菜咸一些才行，我个人感觉大概是平时菜的1.3倍）鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。完成。