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以前做得最多的猪蹄是五香口味的，直接放高压锅炖，只需要30分钟左右，虽然用时短，看似轻松省事，但口感并不好，油也没渗到肉中去，没有香味。
今天这款是在五香基础上还加了剁椒的香辣口味，并且改用铸铁锅来炖，历时90分钟，但是油慢慢渗到肉中去了，入味开胃，口感弹牙，感觉每一口都是胶原蛋白啊。
“慢工出细货”用在美食烹饪上，我觉得也是同样适用的道理。
食材
1
猪蹄 1只
2
葱 1棵
3
姜丝 适量
4
剁椒 2匙
5
五香粉 适量
6
盐 适量
7
老抽 适量
8
生抽 适量
9
蚝油 适量
步骤/方法
1
猪蹄清洗干净摘掉上面的碎骨屑； 加没过的水烧开； 倒掉开水后，冲冷水继续清洗掉浮沫； 把食材中除了葱全部加进炖锅里；
2
加入清水； 大约半锅的样子； 坐灶上中火烧开； 烧开后转小火慢炖到90分钟后出锅装盘撒葱花。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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