安溪半叶铁观音，是经过雪山村众多茶师两年多以来的研究和更新，半叶观音制作工艺（杀青后进行裁青）已经成熟，目前，雪山村的半叶观音加工生产已突破季节限制，实现常年生产，制作成本已由2010年初的800元/500克降至200元/500克，大幅拉近了与传统铁观音毛茶制作成本的差距。
步骤/方法
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半叶观音早春茶盖碗和茶汤
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包揉中的半叶观音
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去除杂质的半叶观音 半叶观音是铁观音中的精品，具体制工序为“采青——晒青——摇青——凉青——杀青——择青——裁青——包揉——揉捻——烘焙”十道工序，传统毛茶铁观音制作工序相比，其优越性体现在提前了“择青”工序和新增了裁青工序，这“一提一增”对茶叶的品质提升有很大的意义END
注意事项
将“择青”工序提前至杀青后进行，更易将枝梗败叶赤片碎片等杂质清除干净；新增的“裁青”工序则将茶叶叶片中的“苦涩集结带”叶脉裁除，
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