家庭自制泡辣芥菜叶的做法

芥菜叶1000克，食盐80克，干红辣椒10克，白糖20克，

花椒2克，八角1克，排草1克，纯净水1000克。

芥菜叶去老茎和枯叶，洗净，晾晒至八成干。

将八角、花椒、排草用清水洗去灰尘，装入小纱布袋中成香料包。

将芥菜叶一层一层摆入小坛内，每摆一层，撒少量的食盐，共撒入30克食盐。上面用一重物压住，腌一天后取出沥干。

原坛消毒后，倒入纯净水，加入剩余食盐、白糖和干红辣椒搅匀。

再放入芥菜叶和香料包，盖好坛盖，坛沿填满水，置常温下泡2天即可。

芥菜颜色越深味道越苦。因此，如果不喜欢苦味，可选用浅色的芥菜。

芥菜有苦味，白糖的量较多一些。除直接捞出改刀食用，也可将其与辣椒油、花椒油拌成麻辣味食用。