素菜 泡嫩芥菜的泡制方法
食材
1
芥菜 5000克
2
盐、红糖、干红辣 适量
3
白菌、大料、草果 适量
4
胡椒粉、花椒粉、 适量
5
排草 适量
方法/步骤
1
芥菜去老茎、枯叶，洗净，晒至八成干。
2
取干净纱布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包
3
坛内一层一层放入芥菜，逐层撒盐，并用重物压紧，腌1天后取出沥干。
4
原坛洗净放入芥菜，倒入适量水，再放入盐、红糖、干红辣椒和香料包，压实后盖上坛盖。
5
在坛沿上倒满水，泡2天。
6
取出适量腌好的芥菜切段，装盘即可。
注意事项
芥菜颜色越深味道越苦，因此，如果不喜欢苦味可选用浅色的共菜来做泡菜。
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